Wielkanoc na beskidzkim stole: Rozmowa z szefem kuchni Hotelu Jawor Ireną Mańdok

Wydaje się, że święta wielkanocne mają mniej tradycji kulinarnych niż Boże Narodzenie, jednak nie jest to do końca prawdą, wystarczy spojrzeć na nasz polski wielkanocny stół, który jest pod tym względem bardzo ciekawym miejscem. Współcześnie, kiedy w sklepach możemy kupić artykuły z całego świata, pojawiają się potrawy, które naszym dziadkom były obce. Na temat wielkanocnej kuchni porozmawiamy z Ireną Mańdok, szefową kuchni Spa Hotelu Jawor w Jaworzu.
 

Redakcja: Jaka jest tradycyjna kuchnia wielkanocna w naszym regionie?

IM: Nasz tradycyjny wielkanocny stół jest podobny do tego jaki możemy spotkać w niemal całej Polsce. Królują na nim żurek z białą kiełbasą, najlepiej na własnym zakwasie, tradycyjne, wędzone szynki, kiełbasy, mazurki, babki, jajka z chrzanem lub majonezem. W niektórych regionach naszego kraju na stole nie może zabraknąć królika w śmietanie, zupy chrzanowej na wędzonych żeberkach czy domowych pasztetów.

Redakcja: A co w naszej regionalne wielkanocnej kuchni można znaleźć nietypowego?

IM: Na Śląsku Cieszyńskim piecze się "murzina", jest to ciasto drożdżowe z zapiekaną w środku szynką. W Dankowicach, z których pochodzę, na moim rodzinnym stole nie mogło zabraknąć peklowanej szynki z boczkiem oraz góralskiej wędzonej kiełbasy jałowcowej i oczywiście zupy chrzanowej na wędzonych żeberkach, która jest bardzo łatwa do przygotowania. Do przygotowanego wywaru dodajemy chrzan, majeranek, sok z cytryny, pieprz, sól i śmietanę. Podawana jest z grzankami i białą kiełbasą.



Redakcja: Co jeszcze pani zaproponowałaby do przygotowania, tak aby dobrze się komponowało z potrawami, o których mówiliśmy wcześniej.

IM: Może to być pieczeń rzymska na ciepło nadziewana jajkiem, beskidzka golonka z kminkiem, majerankiem i czosnkiem niedźwiedzim, ćwikła z chrzanem dodawana do zimnych mięs czy sałatka brokułowa z tuńczykiem.

Redakcja: Wielkanoc to wszechobecne na stole jajka. W moim rodzinnym domu podawane są w majonezie, czy są jakieś inne propozycje na przygotowanie jajek?

IM: Oczywiście, jaja można przygotować na wiele sposobów, z kminkiem, chrzanem czy też w łupinkach cebuli, ale też z  dodatkiem kiełków rzeżuchy, groszku lub rzodkiewki.



 

Redakcja: Jakie przysmaki znajdą goście w Hotelu Jawor, którzy będą spędzać u Was Wielkanoc?

IM: W piątek będą królować ryby, łosoś marynowany w soli i cukrze, troć, pstrągi, śledź w oliwie truflowej. W dni świąteczne na stole pojawi się m.in. szynka kita tradycyjnie długo wędzona w dymie jałowcowym, pieczone indyki z żurawiną, królik konfitowany (gotowany na głębokim tłuszczu w rozmarynie, tymianku i białym winie), udka z kaczki, do tego różnego rodzaju sałatki.

Redakcja: Na pewno pojawi się również wiele słodkości.

IM: O tak, będą tradycyjne babki, mazurki z kajmakiem i makiem a także z orzechami włoskimi i miodem, keksy, a na deser podamy lody z solonym karmelem lub lody zapiekane w bezie z sosem malinowym do wyboru.

Dziękuję za rozmowę.



Irena Mańdok - Od 14 lat szef kuchni Spa Hotelu Jawor, który jest znany zwłaszcza z wizyt bardzo wymagających gości, takich jak np. artyści biorący udział w corocznym turnieju tenisowym Artystów Polskich Beskid Cup, który organizuje hotel. W księdze gości znajdziemy wiele wpisów zadowolonych z jakości kuchni polskich i zagranicznych aktorów, piosenkarzy, polityków a także całej rzeszy gości hotelowych.